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甜味足等于高糖?不,低糖水果也可能“甜蜜蜜”

2020-07-09 09:25:18 新京報 

  夏日之中,清爽香甜的水果成為許多人的選擇。同時,減肥人士、糖尿病患者等為了減少糖分攝入,對一些甜味水果敬而遠之。“水果越甜含糖量越高”的想法真的正確么?實際上,高甜的水果不一定就代表了高含糖量,口感很甜的水果也有可能是低糖食物。

  甜味足未必含糖量高

  根據《中國食物成分表》中碳水化合物含量推算,日常感覺甜度一般的火龍果,含糖量大致為13%-14%,而口味很甜的西瓜、草莓,含糖量只有4%-7%。為什么含糖量較低的水果嘗起來也很甜?難道是味覺出了問題?其實不然,這是因為水果的甜度不僅取決于含糖量,也取決于糖分的種類。

  中國營養學會注冊營養師吳佳對新京報記者表示,水果中的糖分按甜度從高到低排序依次為果糖(1.2-1.6)、蔗糖(1.0)、葡萄糖(0.7-0.8)。如果含糖量相等,果糖占比更大的水果會讓人感覺更為甘甜。除糖分外,水果的甜味還跟酸類物質有關。有機酸多的,酸味會抵消一部分甜味。因此,通過味覺判斷的甜度其實與水果實際的含糖量并不成正比。

  以山楂為例,據中國科協“科普中國”平臺介紹,在酸味的“外衣”下,人們很難察覺到山楂的含糖量高達22%,是西瓜的3倍之多。

  控制糖攝入需參考GI值

  如果不想攝入太多糖分,又不忍心舍棄水果香甜可口的味道,不妨將目光放在低糖水果上。吳佳介紹,水果的含糖量并沒有嚴格的高低標準,大致可以認為10%以下算是含糖量較低,15%以上算含糖量很高。而每種水果都有高糖和低糖產品。“比如有的蘋果含糖量只有8%,有的含糖量則可能超過16%。”

  其實,在含糖量之外,控制糖分攝入還需進一步參考血糖生成指數(GI)。GI表示某種食物升高血糖效應與標準食品(通常為葡萄糖)升高血糖效應之比,指的是人體食用一定食物后會引起多大的血糖反應,通常反映食物能夠引起人體血糖升高多少的能力。

  新京報記者發現,在2019年中國疾病預防控制中心營養與健康所發布的《我國食物血糖生成指數表》中,GI值較小的水果包含櫻桃、李子、柚子、桃等。值得注意的是,雖然西瓜含糖量不足10%,但其GI值卻高達72。

甜味足等于高糖?不,低糖水果也可能“甜蜜蜜”

甜味足等于高糖?不,低糖水果也可能“甜蜜蜜”

  由于長期高糖攝入可能帶來肥胖、糖尿病、動脈硬化等隱患,許多人選擇食用低糖水果。不過,糖分攝入和食用總量相關,低糖水果也不能敞開吃。

  新京報記者 王思煬 圖片來源 中國疾病預防控制中心

  編輯 李嚴 校對 賈寧

(責任編輯:趙伊 )
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